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Transglutaminasa para carne de origen vegetal

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Además de mejorar la calidad de horneado de la harina de trigo, mejora las propiedades reológicas de la masa al estabilizar el tamaño de los poros y la elasticidad. Otros beneficios de TG-ase incluyen su impacto positivo en las propiedades sensoriales del pan, la textura y el volumen de la barra.


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