La transglutaminasa es una enzima que cataliza la formación de enlaces isopéptidos entre proteínas. Su propiedad de reticulación es muy utilizada en varios procesos: como el rollito de calamar dorado. El pegamento de carne para surimi es uno de los ingredientes del rollo de pescado de calamar dorado . La enzima TG para surimi tiene un potencial considerable para mejorar la firmeza, viscosidad, elasticidad y capacidad de retención de agua de los productos de surimi.
La enzima transglutaminasa para surimi tiene una alta estabilidad de pH, resistencia al calor y buena disolución en agua. TG Enzyme 80146-85-6 es seguro de usar como aditivo alimentario natural.
Parámetros
Item
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Specs
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Appearance
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White or light yellow powder
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Enzyme activity
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100±20 IU/g, 1000IU/g, 2000IU/g
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Package
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Aluminum foil bag
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Specifications
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1kg/bag
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Uso: disolución, recubrimiento en polvo, inyección, etc.
Condiciones de uso:
1. Dosis recomendada: 0,1% - 0,5% del peso total del material, o según las características del material.
2. Condiciones de reacción sugeridas: 40 ~ 50 ℃ de reacción durante 20 ~ 30 minutos, o 0 ~ 10 ℃ de reacción durante la noche (6 ~ 12 horas).
Fecha de caducidad y almacenamiento:
TGase Enzyme In Powder debe estar por debajo de 10 grados centígrados, evite el almacenamiento ligero, seco y sellado; Para evitar la absorción de humedad y exponerse al aire durante mucho tiempo. No debe almacenarse con materiales venenosos, dañinos y otros contaminantes. En el caso de un almacenamiento adecuado, la vida útil es de un año.
Ms. Darren Chung