Como enzima de pegamento de carne, la transglutaminasa (TG) puede catalizar la reacción de transaminación. La transglutaminasa para la carne tiene la excelente capacidad de pegar carne y alimentos con proteínas, y puede mejorar la función y las propiedades de las proteínas de los alimentos, y realzar el sabor y la textura de la carne reestructurante. La glutamina transaminasa 80146-85-6 tiene las ventajas de una buena disolución en agua, alta estabilidad del PH, seguridad en el uso y resistencia al calor, etc. Un poco de enzima de pegamento para carne puede hacer que el producto cárnico sea más delicioso.
El efecto de la TGasa utilizada en productos cárnicos.
Mejorando la elasticidad, textura, apariencia y sabor.
Reestructurar la carne
Mejora el sabor y alarga el tiempo de almacenamiento.
Aumenta la tasa de producción
Uso: Muela la carne, colóquela con aislado de proteína de soja y agua helada en un vacío de -0.08mpa durante 2 horas. La temperatura del proceso no debe ser superior a 8 ° C. Disuelva la enzima TG con agua y luego agregue a la carne y revuelva bien. Empacar con bolsa de vacío y colocar a temperatura ambiente por debajo de 12 ℃ durante 2 horas para la reacción. Después de congelar 12 horas a -35 ℃, córtelo.
Dosis recomendada: 1% -1,5% del peso total del material
Paquete:
Envase TGase Enzyme In Powder con bolsa de papel de aluminio, envase de cartón para uso externo. Especificaciones de embalaje de la bolsa: 1 kg / bolsa.
Duracion:
12 meses desde la fecha de producción y embalaje original.
PRODUCTOS POR GRUPO : Transglutaminasa > Transglutaminasa para reestructurar la carne
Ms. Darren Chung